看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。 其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。
准备一只小鸡，不要太大，老了就不好吃了；
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
将花椒煸炒出香味；
擀面杖碾成粉
在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 抹上海盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上，我是放了一晚上， 中间有空拿出来翻动一下；
差点忘了，泡好的干香菇，少许洋葱，红枣，当归，一起，明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈
好了，做壳子，用白酒将面和成软硬适中的面团，要稍微粘手才好包裹；
加5克左右酵母，醒20分钟最好，擀成面皮，稍微厚一点。
鸡用荷叶包好，系上绳子。
包上锡纸锁住水分
裹上面壳，烤盘涂油！烤箱顶火220.低火220烤70分钟，没裹锡纸直接裹面的，180度60分钟就可以，时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大，反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂！
硬了，外壳变色了！70分钟的时候
事后发现这个温度啊，还是100分以上才能达到酥烂的效果
找个锤子
小心的砸开面壳！
啧啧啧！
撕开荷叶和锡纸！
当时的情况是香飘四溢！
撕个腿先尝尝！
嗯！嫩的很，要是再老一点就好了，多看一会
锡纸和面壳有一样就可以了其实，下次烤要注意，温度低一点，但是烤久一点会更好，180～200°度烤90～120分钟比较合适
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