饹馇是辽宁、河北的地方小吃,用绿豆加工摊成类似煎饼的形状,可以做汤,可以馏,当然也可以糖醋,脆脆的,酸酸甜甜的。
纯绿豆饹馇,一张,做一小盘。
改刀,形状随意,方便入口即可。
分次、少量下油锅炸,需要炸两次,一定要小火,第一次炸熟,第二次就酥酥的了。
熬制糖醋汁,也一定是小火,锅里有没有底油都可以,有底油一定要少。汁的比例是参照糖醋肉段的,一勺陈醋,两勺蚝油,三勺番茄酱,四勺白糖。
糖醋汁熬到冒小泡,感觉粘稠,就可以,把炸好的饹馇下锅,跟糖醋汁混合均匀,出锅。
炸制和熬汁一定小火,小火,小火!图中有一块略黑的,就是火有点大,没有及时出锅。熬汁不加蚝油也可以,按照自己喜欢的口味,喜欢的酸甜程度调整,我是参照糖醋肉段的比例做的。
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