鸡爪、泡椒、姜、蒜、八角、花椒、香叶、白糖、白醋、盐备用。
鸡爪洗净去指甲。
切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。(容易入味)
切好的鸡爪,焯水。
焯完水后备用。
糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,适量的水混合。
配好的卤料煮开。
倒入鸡爪,水开倒适量料酒。
煮十分钟左右。
用冷水洗净后,二十分钟换一次水,泡两个小时。
最后一次最好用纯净水。
泡椒,凉白开水,白醋,盐备适量。
配成泡椒水汁。
鸡爪控干水,泡进调好的汁水中。
盖好保鲜膜,隔夜即可食用。
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