石榴鸡

步骤1/6

鸡胸肉切小粒与少许蛋清、生粉、盐调味上浆。

步骤2/6

马蹄、虾仁切粒。

步骤3/6

将芹菜焯水备用，再将内馅中的马蹄肉、虾仁、鸡肉淋上3克黄酒焯水（也可过油）备用。将内馅所有材料放入炒锅中翻炒拌匀。

步骤4/6

将蛋清打匀后加5克水淀粉，在锅内淋少许油，将混合好的蛋清摊成饼皮。

步骤5/6

将拌好的馅料加入饼皮中包成福袋状，用之前焯过水的芹菜扎口，上笼蒸7分钟左右取出装盘。

步骤6/6

用鲱鱼籽在石榴鸡顶部点缀，淋上玻璃芡即可。