酸奶巧克力豆纸杯蛋糕

步骤1/16

首先准备好两个搅拌盆，要保持所有的器材 容器都要无油，无水，材料称好备用！（我这里的酸奶是自己制作的酸奶，里面是无糖的，如果你们的酸奶里面含糖的话，请酌情减少配方的糖）

步骤2/16

蛋黄和蛋白分别打入两个容器里（这里你也可以借助蛋黄分离器，注意蛋白里不要混入蛋黄了哦，一点都不行）

步骤3/16

把食用油倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀即可。（混合到看不见油就可以了）

步骤4/16

然后把川秀儿童菌发酵的酸奶倒入混合好的蛋糊里，再次搅拌均匀！（酸奶一定要是那种很浓稠的酸奶哦，如果不是请减少酸奶的份量）

步骤5/16

混合好的蛋糊里，倒入过筛好以后的低粉和玉米淀粉并搅拌均匀。搅拌至没有颗粒，没有干粉的状态即可！搅拌好以后的蛋糊放一旁备用。（加入玉米淀粉的蛋糊更不容易消泡，口感更加细腻）

步骤6/16

下一步打发蛋白，蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋都可以）打发至体积稍微变大，表面呈鱼眼泡的时候加入20g的细砂糖（细砂糖分三次加入）继续用低速进行打发

步骤7/16

打发到表面看不见泡沫的时候第二次加入20g的细砂糖，然后在用打蛋器中速进行打发。（白砂糖可以起到一个稳定性的作用）

步骤8/16

等到蛋白有明显的纹路，且不容易消失的时候第三次加入剩下的白砂糖，打蛋器调至高速打发一分钟在转至低速两分钟即可。

步骤9/16

打发至蛋白呈鸡尾状，倒扣盆子无滑动的状态就可以了（尽量每一个角落都打发到位），如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。

步骤10/16

打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里，第一次用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌炒菜式的手法翻拌均匀！（不要画圈圈搅拌哦，会消泡的）

步骤11/16

把进行过一次混合好的的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里再次进行混合（手法还是同上，动作要快，轻柔）混合好的蛋黄糊很细腻。

步骤12/16

烤箱160度预热十分钟，同时把混合好的蛋糊倒入纸杯里每个纸杯大约八分满，然后从上到下狠狠的摔一下，震出里面的气泡，撒上巧克力豆准备烘烤。（巧克力豆是那种耐高温的）

步骤13/16

准备好的蛋糊放入预热好的烤箱中下层上下火140度40分钟（这里的温度要根据自身的烤箱来调整），最后的时候注意观察，以免烤过。

步骤14/16

无回缩，无开裂哦！

步骤15/16

可以开吃啦！

步骤16/16

成品图