在北方，馒头是做为餐桌上的主食，自然就很实在，讲究有嚼头，不像南方的馒头那般喧软。前段时间去广西北海玩，早餐有馒头，吃一个，太甜，我和老公都吃不下去。之后的几天自然不会再去碰那馒头。想来南方是将馒头做点心来食用的，小巧精致。
我虽然有南方血统（老爸是广东人），可却是在北方长大，从小耳闻目染的，现在自已做起面食来，都是粗狂的风格。馒头向来都喜欢白白胖胖的，大个头。只有在给小外甥女做的时候才会秀气些。今晚蒸的大馒头，配上清汤炖的羊蝎子，和老公两人吃得那叫一个美。
酵母放清水中，搅拌均匀。倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状。
揉成光滑的面团，罩上保鲜膜，发酵至两倍大。用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示已发酵好。
在案板上撒面粉，取出发酵好的面团，用力揉面，直到面团内的气泡全部排出。面团切面看孔洞为止。
将面团搓成长条，分成六等份。逐个揉圆成光滑的馒头坯。
揉好的馒头坯罩上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。用手轻按表面，如快速回复原状，就可上锅蒸啦。
锅内倒入冷水，蒸屉上放打湿的屉布。将馒头坯放蒸屉上。大火，上气后转中小火蒸25分钟（我做的馒头个头大，时间稍长。要根据馒头大小来掌握。个头小的15~20分钟即可）。关火，3分钟后揭盖即可。
1、我用的是利达牌的绿色小麦粉，筋度较高，水放了260克。每种面粉吸水性不同，要稍做调节。
2、面团开始揉不均匀，可先揉成团，盖保鲜膜静置五六分钟后在揉就光滑啦。
3、揉馒头坯时，一定要多揉，排出内部气体，揉到面团表面光滑才行。这样蒸出的又漂亮又好吃。
4、关火后不要立即开盖，等三分钟后，让锅的温度降低些， 这样馒头才不会起皱皮。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
