腊肉隔水蒸至透明状,(蒸出来的油脂留下备用)切片爆炒出油,将腊肉沥油盛出备用。
将干辣椒段放入油锅中爆香,把洗净的蓠蒿倒入锅内爆炒,变碧绿色将备用腊肉倒入翻炒,并将蒸腊肉时备留的油脂倒入。
出锅前,放入适量蚝油拌匀即可。
是否放盐取决于腊肉的咸淡。
牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴煮
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝
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