《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿,比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称皇帝菜在古代是宫廷佳肴,所以又称皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进我们排便,从而可以达到通便利肠的目的。
鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。解腻爽口的营养菜,简单美味,不妨一试!年菜的主角不一定是大鱼大肉!
准备材料
鸡胸肉去筋膜,切粗丝,用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用
步骤3/8茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切丝备用,可少准备些装饰的红椒丝
步骤4/8热油锅,将鸡丝滑散
步骤5/8倒入蒿子秆略炒后盛出
步骤6/8锅底留油,放入姜丝和蒜片煸香
步骤7/8倒入鸡丝和蒿子秆,快速翻炒,烹入盐、鸡精
步骤8/8关火淋香油,起锅装盘即可
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