喜欢吃面食,又喜欢酵母香,于是多次实验出来这款发酵粉大白馒头,软、暄、有嚼劲儿,成为了我家常备主食。和什么菜都好搭。关键是馒头治饿病:)任你百菜百味,我有大白馒头:)
按料单备食材:用洁净盆称出500g面粉。
加入7g发酵粉。
一次性加入300克冷水。
用硬柄勺子搅拌,直至面粉都沾湿。
手揉大约5分钟成光滑面团,在盆中按瘪,放入烤箱中常温发酵,因为烤箱密封性好,不干皮不失水。也可以在面盆上加保鲜膜密封常温发酵。
大约2小时,发酵完毕,用手指撮洞不回弹,面表面有许多小孔。
发酵好的面团内部是这样的,成蜂窝状。
将面团均分成8个大约等重的面团,每个面团揉约50多下,整成圆球状,放入铺好笼屉布的锅中。我这次是分两锅蒸,一锅蒸省火省时间,两锅蒸不挤,样子好看。
面团在锅中醒发约半小时,间距变成这样就可以蒸了。大火蒸至开锅冒热气开始计时,蒸10分钟,换小火,再继续蒸10分钟关火。静置5分钟。开盖取出来就蒸好了。
500g面粉两锅蒸成品图,一个个不粘连,客人来了吃样子好看。
这是上次蒸时照的,500克面粉的量一锅蒸,很挤,但是省时间还省火,一样的暄腾好吃。
如果冷水用的是自来水,最好烧开晾凉防止吸收过多气;
上锅蒸时最好也用煮开过的放过氯气的水以利健康。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有