酱土豆是中国东北和朝鲜族的一道很有特色的酱卤菜，它也是我小时候最爱吃的酱菜，最喜欢吃里面的小土豆啦，皮看上去越抽抽的吃起来感觉越好吃，那时候只要有这道小咸菜，我就能不费劲的吃上一碗饭再来第二碗！离家在外这么多年很少能吃到地道的酱土豆了，因为想念家乡的味道，于是试着做了这道朝鲜族小菜—酱土豆，还别说，真的让我找寻到了记忆中的味道……
小土豆带皮洗净放入清水中泡一会儿，多洗几次，洗净后捞出沥干水备用；
将干地瓜梗用热水泡发好，约15分钟左右；
将新鲜的尖辣椒清洗干净备用；
将新鲜的香菜清洗干净备用；
将猪皮分别切碎丁和1厘米左右宽的细条；
葱叶切大段，姜切成片儿(少许) ，准备一粒八角；
锅中热油，放入切好的猪皮碎丁，煸炒几下；
然后放入沥干的小土豆，反复炒几分钟将小土豆的皮煸炒至稍微褶皱；
加入葱段、姜片和八角；
放入切好的猪皮；
倒入适量的黄豆酱油；
锅中加入适量的水，一定要淹没小土豆，然后倒入适量的老抽酱油调色；
调好色后搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开转小火炖约30分钟；
30分钟左右时，锅中的小土豆已经开始变抽巴了，此时我们依次加入泡发好的地瓜梗、尖辣椒和香菜；
继续炖至20—30分钟左右就可以出锅了～
刚出锅的酱土豆吃起来很入味，里面的猪皮更是又香又筋道，香菜和辣椒酱过了之后味道更是奇妙，特别好吃！
真的是小时候的味道！
1、水不要放的过多，因为整个过程不加盐，只靠酱油提味道，这样吃起来酱香味才浓；
2、香菜和辣椒不要放的过早，因为放的过早会炖的很烂，味道也会过咸；
3、还可以加些牛肉在里面，味道会更好！
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