闽南煎蟳(蟳,闽南语即螃蟹)是一种流传了几百年的古老的食补方法,选用上等螃蟹(膏蟹为佳)、老姜等烹制,煎法是厦门特色,用生姜封住蟹肉干煎,蟹肉里渗入姜味,突出了螃蟹的原始鲜味,食之满嘴蟹香。
步骤1/5螃蟹敲晕以后洗刷干净,用剪刀对半剪开
步骤2/5用料酒、盐腌制一会,滤干备用
步骤3/5起油锅,油要多一些,待油热了,先放姜,铺满平底锅。
将切口那面放在姜上,盖上锅盖,先大火煎,待螃蟹变色出水以后,揭开锅盖,文火煎至水分蒸发,翻面煎透,即可。
太好吃了。
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