年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。
时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。
特别是三高老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。
今天的这道小菜，是我跟大厨学来的，自己略做了少许改动。
饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。
用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。
淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。
透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？
准备好材料。
胡萝卜先切成正方形
然后切片，后切丝。
金针菇焯水。
依此方法，将黄瓜切丝；将火腿切丝。
淀粉加入清水，搅拌均匀成淀粉糊。
找一个方形盘，将淀粉糊倒入少许，容易底部薄薄一层即可，太厚了影响美观和口感。
锅子烧开水，将容器放入锅内。盖盖子，烧大约半分钟，看着饼皮起鼓即可。
容器取出，将水晶皮揭下来。
将其放在案板上，用刀将边缘修齐整，切成合适的长度。
将蔬菜码在水晶饼皮上，卷起即可。
生抽、芝麻油、辣根，根据个人喜欢添加，搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
