大麦的百香果意式马卡龙

步骤1/14

先将杏仁粉和糖粉进行过筛，将结块的杏仁粉打散。

步骤2/14

A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中。

步骤3/14

用刮刀先轻轻的拨散再搅拌均匀，这样搅拌起来会比较轻松，不容易伤到手腕哦！

步骤4/14

C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，有一个小尖角，注意不要打过哈！

步骤5/14

B材料中的水和砂糖煮到118度，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，要避开打蛋头哦！倒糖水的过程中，打蛋器继续高速打发~

步骤6/14

快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。

步骤7/14

打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！

步骤8/14

拌匀后再取三分之一的蛋白霜与杏仁糊进行搅拌，这次也要彻底搅拌均匀，但是用力要稍微轻一点啦！

步骤9/14

将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌，用翻拌的手法哈，这个手法其实是很普通的，目的是不要它消泡！等到面糊变得象飘带状一样就可以了，这个时候，就要立刻停止翻拌了，否则会很快消泡的哈！

步骤10/14

把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里，在油布上挤出一个个大小一致的圈圈！大麦告诉你一个秘密哦，挤的时候裱花袋要垂直不要歪，左 手轻轻的扶助花嘴就可以，并用一定要用力均匀，多练习几次你也可以挤出漂亮的马卡龙了！

步骤11/14

将已经晾好皮的马卡龙放到已经极速预热好的烤箱中，160度，烘烤18分钟，然后就是等待她的蜕变吧！
大约10钟左右，美丽的蕾丝边就从底部析出来了！这个时候一定不要走开，让我们静静欣赏她的魅力！

步骤12/14

“叮咚”我们的马卡龙壳好咯，取出来最迫不及待的就是要掰一个看看，马卡龙应该拥有一条漂亮的蕾丝裙边，当然不管是超短裙、喇叭裙都可以，只要随我们喜欢！还要有细腻的组织，这样吃起来口感才不会那么甜！

步骤13/14

参考PH大师意式奶油霜 意式奶油霜：65g砂糖 25g水 50g全蛋 30g蛋黄 133g软化黄油 10g百香果汁 1、砂糖和水加热到120度 2、全蛋和蛋黄高速打发到颜色变浅变浓稠，将熬好的116度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打 3、混合物坐热水边加热边搅拌，温度达到80度就离火并持续搅拌到冷却 4、将黄油加入到已经打好并完全冷却至室温的蛋液中高速打发，直到顺滑 5、将百香果汁分次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收以后才可以加入下一次，果汁的量可以按照个人的吸好进行调整哈 内馅儿要挤的圆润饱满才可以，合起来时不要将馅儿挤出来！

步骤14/14

夹好馅之后的马卡龙可不能着急吃哦~这个时候壳与馅是完全分离的！必须密封冷藏保存24-72小时之后壳与馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感！这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”、“少女的酥胸”！配一壶上好的锡兰红茶，约三五好友围坐在一起，品尝着小马，一起度过愉快的下午茶时光吧！