讲到重庆一道菜不得不提…
重庆辣子鸡，它是重庆江湖菜的代表之一。
所谓江湖菜是重庆市特色的饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。它植根于民间，也有讲是苍蝇馆子走出的大菜。
江湖菜从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法取材，重复烹饪、复合调味；这道菜在各地有不同变化，会有中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的味觉效果；
食材准备
鸡块过油炸9成熟 盛出控油待用；
锅中放入油烧至七成热时（油不响，冒青烟）下花椒，
再下入干辣椒和葱、姜、蒜片。
下炸好鸡块小火炒1~2分钟，青红椒块，均撒点盐、糖。
撒芝麻，青葱碎段，盛出入盘。
炸鸡块的时候，注意油的温度，在5成热的油温去炸即可.（5成热的油温也就是油刚有一点冒烟的时候~）
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