这是湖南农家炒火焙鱼非常常用的简便做法,豆豉和腊鱼、火焙鱼都是绝配,能很好地渗入其中。另外,火焙鱼一般都比较硬,需要提前泡软,再炒香,再焖入味,这样的做法,能够让火焙鱼酥脆有味,嚼起来不至于费力。
豆豉用温水泡五分钟然后洗净滤干。姜切姜丝,葱切葱花。
锅中放油,烧至五成热时将姜丝小火煸香。
放入洗净泡软后的火焙鱼炒香,放1/3碗清水焖煮收干。
最后依次放入盐、辣椒粉和葱花,翻炒片刻即可。
中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治
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