材料合照
水油皮材料混合揉均匀捏团,酥油皮材料混合揉均匀捏团,盖保鲜膜静至15分钟
水油皮,酥皮各份8个。
水油皮压扁包油酥皮,封口向下,压扁像鸭舌样从上卷下收口向下放,盖保鲜膜,松弛10分钟
再一次压扁像鸭舌样从下向上卷收口向下,松弛10分钟
绿豆馅分8份
取一份油酥皮,用手指从中间压下,将两边往中间推,整理成光滑的圆球,按扁后 包入一份绿豆沙球,捏紧收口。
收口向下整理成圆形,依次摆入烤盘中,表面刷蛋黄液,撒适量黑芝麻。
放入预热的烤箱中层,170度上火175度下火烤25分钟,出炉后晾凉即可。
出炉香酥绿豆饼。
1.油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为油皮面团有一定的筋性才能更好地包裹住油 酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中,暂时不操作的油酥皮要覆盖保鲜膜,避免表面干燥。
4.擀卷时力度要均匀。
5.擀的越长卷的圈数越多,层次也就越多。
6.每次擀卷好后都要松弛充分,这样做出来的才会更酥更好吃。
7.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的脾气做适当的调节。
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