为什么要红卤豆腐呢？因为我在卤汁的老汤中加了红糖。卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。卤好的豆腐，略有咸味，细品还有淡淡的甜。
还有这个摆盘，最早忘记是在哪看到过的，看到当时人家的豆腐造型 ，当时还想，这得多长的煎豆腐切能摆满整盘？煎时会不会断掉？这次，通过自已的实地琢磨，才知，原来，豆腐可不以切成超长块，只需斜刀切，切好后摆盘就可出现这黄白相间的样子。
豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。）
将煎好的豆腐放入老汤中，大火煮开，转达中小火十五分钟关火，充分浸泡使其入味。
将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
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