红烧猪手

步骤1/9猪手最好是连带后面的蹄膀部分，用火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。没有条件烧皮的，可省略，直接刮洗干净。

步骤2/9把猪手斩成块状。

步骤3/9锅里烧开水，放入猪手块焯水几分钟后捞起，滤干水分；

步骤4/9铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化；

步骤5/9下猪蹄，转大火翻炒。中途加姜片、花椒，炒至猪手外皮焦黄起皱；

步骤6/9加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖再焖煮约一个半小时；

步骤7/9观察猪手，软糯不软烂为好。如果水烧干了猪蹄还不够软，加温水继续煮；

步骤8/9最后敞开锅盖，收干汤汁。期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪手释放的胶质，容易粘锅。

步骤9/9大功告成，出锅。