八寸戚风蛋糕

步骤1/16

备料

步骤2/16

蛋黄蛋清分离（我这个鸡蛋不是太新鲜，散了两个蛋黄。。）

步骤3/16

蛋黄加30克砂糖搅拌至砂糖完全溶解

步骤4/16

加入牛奶和油并搅拌均匀

步骤5/16

筛入低粉，拌至顺滑无颗粒

步骤6/16

拌好的蛋黄糊放在一边备用

步骤7/16

蛋白低速打至鱼眼泡状，加入三分之一剩余的砂糖和白醋或柠檬汁

步骤8/16

打至细腻泡沫时再加三分之一砂糖

步骤9/16

打至有纹路时加入剩余的砂糖

步骤10/16

打至干性发泡（可以提起直立的尖角）

步骤11/16

将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法（不能画圈）拌匀

步骤12/16

将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用同样的手法拌匀

步骤13/16

拌好的蛋糕糊，灰常有光泽

步骤14/16

将蛋糕糊倒入蛋糕模中（我涂了一点点油防沾，不沾模可以不用）

步骤15/16放入预热好的烤箱150度烤55分钟（因烤箱而异），取出震几下倒扣过来，凉透时脱模

步骤16/16

成品~