冬瓜,最平民最大众的蔬菜,功效却是大大的,可蒸可炒,可汆汤,最神奇的是,用它红烧,竟然能吃出肉的味道,可谓开了素菜荤做的先河。
将冬瓜洗净去皮,切大块,在表皮上打上十字花刀,然后改刀小些的块状。蒜切片,香葱切葱花。
锅烧热,放两勺油,将冬瓜块表皮贴油锅放进去,开小火煎制。
表皮差不多煎黄了,将冬瓜大火翻炒,炒至四周出现焦黄,冬瓜有些回缩。
将冬瓜扒到锅边,下蒜片炒香,再和冬瓜一起翻炒。
加适量盐、老抽,注入大半碗清水,烧开,转中火盖盖焖煮。这时候,拿一小碗,加入一勺蚝油、适量生抽、一点白糖、一勺淀粉,加入清水拌匀,调成味汁待用。
焖十分钟左右,揭盖看冬瓜是否焖透(如果用锅铲能够轻轻切开就是好了,如果没有可加水继续焖),然后沿锅边淋入味汁,大火收汁起锅装盘,洒葱花点缀。
成品图。
汤汁可以多留些,下饭最好。
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