鲁菜(火靠)大虾,(火靠)音kao,焅的异体字,鲁菜菜谱一直沿用前者,玉食个人认为是此菜成菜历史悠久,目前(火靠)基本不用,所以输入法很难查到此字。既然焅和(火靠)是同一个字,就叫焅大虾吧!
鲁菜是汉族传统八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外,原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。(根据百度百科整理)。
材料:大虾12只,葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量,清汤或高汤250克(我是使用史云生清汤)。
虾剪去虾尖、腿、须,背部开口去掉虾线。
虾冲洗干净沥水。
葱姜切片。
锅中加花生油中下火勺至六成热,下入如葱姜,煸出香味。
葱姜中小火煸出香味。
去掉葱姜。
锅中加入白糖。
加入盐。
翻炒均匀,颜色发红。
倒入清汤或者高汤,加入料酒。
开锅后倒入虾。
翻炒均匀。
旺火烧烤,小火煨焅至熟颜色金红,汤浓将尽时淋上香油,盛入盘中即成。
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