将罗非鱼洗净,在鱼背面划几道斜刀口,全身抹盐,在刀口与鱼肚子内插入姜片,以便入味。腌制20分钟。
准备副菜,除柿子椒以外的菜都用水绰一下滤干备用
将腌制好的鱼用厨房纸擦干身体,放入热油中炸制两面金黄酥脆
在鱼身上不断浇热油
将焯过的菜和柿子椒平铺在深烤盘底,由于烤盘本身不粘且铺满副菜,故烤盘内无需垫锡纸之类的防粘
将炸好的鱼放入烤盘内
锅内留底油,将麻椒粉、大料桂皮粉、辣椒粉放入锅中,小火炒香
放入姜片和郫县豆瓣酱小火炒出红油
倒入一罐啤酒、生抽、冰糖和醋大火炖开转小火炖3分钟
将炖好的酱料汤均匀浇在鱼身上
烤制25分钟左右即可
取出撒香菜和麻辣花生。能令舌尖跳舞的麻辣烤鱼就酱出炉喽!
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