柠檬慕斯蛋糕

步骤1/16

奥利奥饼干去掉夹心，用擀面杖压碎。
装入袋子压的不够碎，我是直接在案板上擀的，然后用刀铲入碗中。

步骤2/16

黄油隔水融化。

步骤3/16

融化的黄油倒入饼干碎中，拌匀。

步骤4/16

取六寸活底模具，用油纸剪一个圆形铺在底部。这样方便食用时取出。

步骤5/16

拌入黄油的饼干碎倒入模具压平整。
送入冰箱冷藏待用。

步骤6/16

3片吉利丁片冷水泡软，控干水份，再隔水加热使之溶化。
泡吉利丁的时候可以把柠檬挤出汁。

步骤7/16

融化的吉利丁液倒入牛奶中，待用。

步骤8/16

鸡蛋打进碗里，取一个锅加少许水置火上，鸡蛋碗放锅里，边加热边搅拌。

步骤9/16

搅拌大概七八分钟鸡蛋液变的浓稠，离火待用。

步骤10/16

淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用打蛋器打发。
雀巢淡奶油很难打发，怎么打也是很稀的样子，裱花肯定不行，做慕斯凑合能用。

步骤11/16

请忽略打了和没打一样的雀巢淡奶油。
把混入吉利丁的牛奶倒入；
把柠檬汁倒入（留一点做镜面层用，如果喜欢酸一点的味道可以都倒入，镜面时再用半个）；
把鸡蛋糊用滤网滤入。
搅拌均匀，倒入刚才做的奥利奥饼干底上，送入冰箱冷藏一个半小时，等待成型。

步骤12/16

趁慕斯冷藏的时间准备镜面层，把柠檬皮擦出来。

步骤13/16

柠檬皮盛在锅里，加入水煮，为了镜面层呈淡淡的黄色。水量根据你想做的镜面层厚度而定，注意煮的时候要挥发水分。
水变成黄色时关火，加入少许砂糖，加入软化融化的吉利丁液，冷却后加入柠檬汁，柠檬汁过热的话会被破坏营养成分。然后用筛过滤液体混合物待用。

步骤14/16

大概一个半小时后慕斯层成型，将镜面层的液体缓缓倒在慕斯层上，为了增加颜值和紧扣主题，切几片薄薄的柠檬片放在镜面层上做装饰。放入冰箱冷藏超过四个小时，最好过夜。

步骤15/16

第二天拿出慕斯蛋糕，用热毛巾捂一下模具侧面脱模，美丽的慕斯诞生。

步骤16/16

小刀用开水热一下切出蛋糕，切一下热一下。底子比较结实，要用点力切。
柠檬的酸味和奥利奥饼干的甜味相互中和，慕斯的柔滑和饼干的嚼劲融汇，实在是夏日的一抹清凉美味。