这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的【鳝鱼粉丝煲】。
小窍门:在醋和红油的基础上,我还添加了
(1)、野山椒和汁儿
(2)、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)
(3)、花椒油
来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃,下饭,昨天剩的两碗米饭几乎不够!
新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
小火慢慢煸出香味儿。
将烫熟的鳝鱼条倒入。
倒入野山椒,略炒一分钟。
加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
烧沸,放入泡发好的粉丝。
【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
淋入锅子里。
略煮1、2分钟,即可关火。
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
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