紅麴玉米包子

步骤1/10

将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。

步骤2/10

这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。

步骤3/10

将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!

步骤4/10

将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。

步骤5/10

将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。

步骤6/10

将面团揉成长条

步骤7/10

切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。

步骤8/10

擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。

步骤9/10

包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!

步骤10/10

水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。