蟹黄汤包

步骤1/22

大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

步骤2/22

用拆蟹工具取出蟹肉。

步骤3/22

全部取好后装入碗中。

步骤4/22

锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

步骤5/22

熬好的蟹油。

步骤6/22

油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

步骤7/22

盛出一旁备用。

步骤8/22

猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

步骤9/22

汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

步骤10/22

将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

步骤11/22

加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

步骤12/22

煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

步骤13/22

打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

步骤14/22

面粉中加水搅拌成雪花状。

步骤15/22

揉成光滑的面团，饧20分钟。

步骤16/22

猪皮冻取出切成丁。

步骤17/22

分次加入调好味的蟹肉末中。

步骤18/22

搅拌均匀后一旁备用。

步骤19/22

醒好的面团分成小剂子。

步骤20/22

取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

步骤21/22

包成包子。

步骤22/22

上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。