榴莲酥

步骤1/31

将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。

步骤2/31

将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80G白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。

步骤3/31

冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。

步骤4/31

先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。

步骤5/31

先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。

步骤6/31

之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）

步骤7/31

厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。

步骤8/31

油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。

步骤9/31

再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。

步骤10/31

我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。

步骤11/31

将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。

步骤12/31

将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。

步骤13/31

偏黄色一些的、个头小点的是油酥。

步骤14/31

将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。

步骤15/31

包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。

步骤16/31

逐一将油酥包进油皮中（16个）。

步骤17/31

取一份擀成椭圆形。

步骤18/31

自上而下卷成筒状。

步骤19/31

逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。

步骤20/31

松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。

步骤21/31

擀成长长的细条。

步骤22/31

自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。

步骤23/31

将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。

步骤24/31

取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。

步骤25/31

四角向中间收紧，成圆形。

步骤26/31

擀成圆片，放入35克/个的馅料。

步骤27/31

收口处捏紧。

步骤28/31

收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。

步骤29/31

送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。

步骤30/31

经过几次尝试，终于酥了。

步骤31/31

油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。