传统英式圣诞腌菜

步骤1/22

原料图：洋葱

步骤2/22

原料图：蒜

步骤3/22

原料图：西红柿。

步骤4/22

原料图：甜椒和茄子

步骤5/22

调料

步骤6/22

香菜籽粉：可选

步骤7/22

洋葱切块。

步骤8/22

蒜切碎。不要放油，将洋葱和蒜加入一个大煮锅，中火加热。蔬菜会自己出水，所以不必担心糊锅。如果担心，加入一点盐来加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让原料均衡加热。

步骤9/22

接下来，给西红柿去皮。洗净，在顶上划一个十字口。

步骤10/22

放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿。

步骤11/22

等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）。

步骤12/22

稍微放凉，去皮。

步骤13/22

切块，加入锅中。

步骤14/22

甜椒切块，加入锅中。

步骤15/22

茄子切块，加入锅中。

步骤16/22

这时蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这时要不时搅拌，因为有好多糖，现在很容易糊锅，尤其越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。

步骤17/22稍微放凉，去皮

步骤18/22

在收汁时，准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热，现在消毒时就能看出来，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。

步骤19/22

我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（因为我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！

步骤20/22

30－40分钟，直到能看到大泡，锅里好像是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没有多余液体析出。

步骤21/22

准备好耐热夹子，木板，手套等，开始装瓶：小心烫手，小孩子离开！使用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没有，只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。

步骤22/22

将瓶口用干净的纸或布擦干净，找到这个瓶子相应的盖子，趁热完全盖紧。这样冷却后，我们留出的一点空气就会收缩，我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了！然后逐个将瓶子灌满，直到所有腌菜用尽。完成了！