有很多食材，虽然不是肉，但烹炒后口感香醇，味道不次于肉，而且相对营养更丰富。这样的食材有杏鲍菇、豆腐、香干、还有腐竹。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，它液体的状态时就是豆浆。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。
这种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的食材，具有营养价值高、易于保存、食用方便等特点，烹制时可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，口感清香爽口，荤、素食用都别有风味。
腐竹、木耳提前泡发好。
黄瓜、胡萝卜洗净，和腐竹一起切菱形。
木耳凉水泡发，洗去杂质，切掉梗子。再准备适量葱丝。
锅内放适量油，烧热后放入葱丝爆香，接着放入胡萝卜、腐竹翻炒。
接着倒入木耳，加适量酱油、1小勺蚝油、少许糖。
最后下黄瓜片，放适量盐大火翻炒，等黄瓜片稍微变软，倒入少许淀粉水，淋几滴麻油，即可出锅。
这样一盘素菜，营养均衡、烹炒快捷、超级下饭。是很适合上班族的一道快手菜。
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