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冷吃兔

四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下我家的作法。

童尐果26
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

食材主料/辅料

兔子 1000克、大葱适量、姜适量、花椒适量、生抽一大勺、醋适量、鸡精适量、盐适量、八角适量、山奈适量、辣椒适量、冰糖适量、食用油 300克

冷吃兔的做法步骤

步骤1/14

兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用
步骤2/14

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
步骤3/14

倒入兔子，翻炒
步骤4/14

倒入大葱，翻炒
步骤5/14

放入一勺盐，翻炒
步骤6/14

倒入适量老抽
步骤7/14

继续翻炒，让兔子进味
步骤8/14

倒入少量醋
步骤9/14

放入两勺鸡精，炒匀
步骤10/14

放入冰糖，翻炒让冰糖融化
步骤11/14

锅中倒入辣椒，连同泡辣椒的水
步骤12/14

继续翻炒
步骤13/14

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽
步骤14/14

美味呈现

小窍门

兔子选择2斤左右大小，肉质更为鲜嫩。
辣椒根据自身口味增减，不是每个人都能适应自贡菜的变态辣，提前泡一碗水。

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