沙拉酱

首先做蛋白酱，取蛋清。

糖25G，盐2G

玉米油（无色无味的油就好）88G

先把糖跟盐放入蛋清里，打发至微微发白。蛋清可以加一点白醋。

备好开水，把蛋白隔水加热继续打。

分次加入油，一次加一点，慢慢打。直到油加完就可以了。

成品

做蛋黄酱啦。剩下的蛋黄2个

加入25G白糖打发

打到发白时

【准备油225G，白醋22G，不要质疑，真的要这么多】加入一点油，大概一茶匙。打至浓稠

一次加一点，打到难以打发就加一茶匙白醋，就会变软了，然后就继续打融合，再加油，一直反复，直到油加完。就可以了。

成品。