排骨用冷水浸泡30分钟,除去血水。加3勺酱油,2勺米酒腌制30分钟。
锅中油烧至6成热,下排骨炸成棕红色捞出备用。
重新起锅,加少许底油,中小火烧热。放葱花姜片,大料,桂皮和陈皮爆香,再加入冰糖。
加2勺酱油,2勺醋,1勺米酒炒匀。
加入炸好的排骨与酱料一起翻炒。
加入没过排骨的开水后加入2勺番茄酱,小火炖制50分钟。
肉炖软烂后加盐调味,最后大火收汁即可。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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