基础法式海绵蛋糕

备料：
鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。
低粉过筛几次，备用。预热烤箱180度，10分钟左右

全蛋打发：
鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，将打蛋盆坐入热水盆中，隔水打发

打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态

分几次筛入低粉

用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次

然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平

入烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右

烤熟后从烤箱中取出，晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈，托底向上即可脱模取出

全蛋打发比分蛋打发要耗时长一些，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，尤其是冬天室温低的情况下，把打蛋盆坐在热水盆里能有效缩短打发时间。

低粉一定要提前过筛，最好用目数多的筛子多过筛几次，分几次加入，搅拌时从底部翻起，不要画圈以免消泡。