全蛋海绵蛋糕,一开始以为很简单,其实不然,真正做了才知道,全蛋打发一定要打发到位,否则极易失败,嘟嘟做了两次才成功的,所以,喜欢这款蛋糕的亲们,打发时一定要有足够的耐心哦...
低粉先过筛备好
蛋液用电动打蛋器低速打成鱼眼泡状态
加入几滴柠檬汁
加入全部细砂糖,打发至提起打蛋头蛋液不滴落状态
将融化的黄油加入,翻拌均匀
分三次加入过筛的低粉,用刮刀翻拌均匀
拌好的面糊倒入模具里,大力的在桌子上振动几下,以振去面糊里的气泡,烤箱预热,180度,放中层,上下火,烤25-30分钟即可取出,放凉后食用
1. 装蛋液的料理盆一定要无水无油
2. 全蛋打发前需要加温至40度左右,比体温稍高些的就行。
3. 提起打蛋头,如果长时间不滴落,说明打发到位了。
4. 采用切拌的方法,从底部向上翻拌,动作轻且快,不要以划圈方式搅拌,否则,极易消泡。
5. 烤箱温度及时间,请根据各家烤箱脾性来设定
6. 海绵蛋糕烤好后不需要倒扣,直接放温室至凉即可脱模
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