照烧是日文Teriyak的中文直译法,简单说也就是加了酱油和糖的调料汁,翻炒后挂在食材的表面,形成亮亮的糊糊。鸡腿肉嫩,不用太长的时间就能煎熟。所以我会经常用鸡腿来做照烧饭,再来一些蔬菜,这样一个人的饭食便解决了。为了让鸡腿更加入味,我将煎好的鸡腿又切成了细条,重新入酱汁里翻拌一下,这样味道就很均匀地裹在上面了。
两个鸡腿准备好
纵向剖开
环绕着小骨那边将皮肉割开,用手将肉往大骨那边扒开
再用刀将大骨处的皮肉割开
鸡肉入小盆中,根据口味倒入酱油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐
充分混合均匀,腌1小时以上,中途可翻几次身,便于入味
腌肉快结束时,可以将少许的西兰花、胡萝卜片焯水,过凉备用
平底煎锅中放少许油,中火,先将鸡皮那面朝下,煎出油后,再煎另一面;两面交替着煎,直到鸡肉成熟取出,晾一晾后可以切成条,也可以不切
腌肉汁倒入锅中,小火煮开
将切好的鸡肉条重新入锅中,均匀地裹上酱汁便可出锅
米饭装盘,鸡腿肉、西兰花、胡萝卜片分别入盘。
成品欣赏
成品欣赏
鸡腿肉提前腌,更易入味; 调料可以根据个人口味进行调整; 鸡腿可以切条后与酱汁混合,也可以完整的一块放在米饭上,再将煮开的酱汁浇在肉和米饭上。
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