炒蘑菇干煸比较香，即便不用肉炒味道也很好，尤其硬质类蘑菇最适合制作干煸类菜肴。蘑菇中杏鲍菇便是首选，用它可炒可烤还可以制作酱爆类菜肴。
今天做一道家常小炒类菜肴，叫做韭黄炒杏鲍菇。这道菜便是用干煸手法制作的，再配以蚝油和黑胡椒，吃起来味道奇香，出锅时放入适量的韭黄，无论是下饭还是饮酒都很棒。做法如下；
先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段。
锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒。
待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒。
把洋葱炒出香味后烹入绍酒。
然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒。
放入蚝油炒匀后用少许白糖、黑胡椒粉和味精做最后调味。
调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀。
炒匀后便可出锅码盘。
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