粽子许多种,却独爱这一种。
糯米泡发3小时,豌豆泡发8小时,腊肉切小丁,粽叶洗净备用。
把所有的材料放在一个大盆里,加一点点碱(约0.5g),使糯米更软。因为腊肉咸,所以就不用加盐了。拌匀就开始包粽子。
烧一锅水,包好的粽子码好放入,大火煮开,中火煮一小时,中间可加开水,然后小火煮一个半小时。在锅里闷到冷透。就可以享用了。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有