无水无油的鸡蛋饼干

准备材料，没有柠檬汁可以不用，主要起到给鸡蛋去腥的作用

一个鸡蛋分开蛋清蛋黄，各放入一个盆中，一定要保证盆子干净，且无油无水，蛋黄中放入5克细砂糖，用打蛋器打至图中的样子，就是乳化的状态

蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至图中的样子，拿起打蛋头，蛋白霜呈现小尖角的样子

用刮刀刮起1/3的蛋白霜，放于蛋黄中，上下翻拌至大致均匀

再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中，上下翻拌均匀，刮刀从2点的位置进，8点的位置出，图中的状态基本上看不到蛋白霜

筛入低粉，面粉一定要过筛

继续翻拌，至基本看不到干粉为止，此时的面糊比较厚实，一定不要过度搅拌至光滑的状态

面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出圆形面糊，面糊之间保持一定的距离

放入预热180度的烤箱中层，烘烤8分钟

烘烤过程中，一定要随时观察，表面上色就可以取出，放凉之后会有少许的回缩

成品图