在广东花蛤又称为花甲，其价格实惠，肉质更是鲜美无比，被称为天下第一鲜。
姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。
姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了
花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用
将辣椒洗净切小条，葱洗净切段， 蒜去皮拍碎，姜切丝
置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入葱白，姜丝，蒜末爆香
倒入花甲快速翻炒
加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油，快速翻炒
最后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后，即可关火装盘加
美味了爆炒花甲这样就完成了
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