准备好食材,鸡蛋和温开水的比例是1:1.5或者1:2那样,温开水须是烧开晾至不烫手的温度,这是蛋羹细腻的关键,水量可以用蛋壳量
鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀
加入温水搅拌均匀
搅拌好的蛋液会出现很多气泡
用筛子把气泡滤掉,或者用勺子撇掉,处理好的蛋液也可根据自己的喜好再洒点虾皮
大火烧开锅里的水,把装蛋液的碗放进锅中,碗上盖上一个盘子或者封上保鲜膜,用牙签刺几个小洞,防止水汽滴入,然后盖上锅盖,全程小火蒸,大约十五分钟
出锅后淋入少许生抽和香油,可洒些香葱装饰
一勺挖下去,好嫩好滑,宛如豆腐脑,入口即化
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