牛腱子用冷水拔4—5个小时,捞出焯水(一定要冷水下锅),待焯出血沫,即刻将肉浸入冰水中,保持肉质鲜嫩
准备高压锅,还有如图数量的葱、姜、蒜,牛腱放入锅中,加水没过肉
再放入以上中药材(中药材放入汤料袋,以保持汤汁清爽),汤里加入生抽,老抽,料酒,糖、盐
高压锅呲气后40分钟关火,不要开盖,锅中静置两个小时,出锅,喜欢吃有嚼劲的可以减5分钟
在中医的角度来说,牛腱子肉属于发物,体内湿气重的人不宜食用,食用以后会使体内湿气
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点
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