盐和大料炒制一下
盐微微泛黄就可以
用盐均匀的揉进肉里、腌制两天
酱油和白酒淹没肉继续腌制
第二天、每天翻一次
一个星期以后、要开始熏了,用绳子串起来挂起来
用柏树枝、柚子皮,橘子皮!进行烟熏,然后挂在通风处风干
配扁豆炒的,其实不用烟熏也可以的,直接挂在通风处风干就可以了!
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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