脆皮烧肉

步骤1/11

五花肉洗净，放葱姜，冷水下锅，煮至按压时没有血水流出，约7成熟。

步骤2/11

捞出肉洗干净，拔去杂毛，刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞，越密集越好。

步骤3/11

猪皮上抹上1克盐，腌一刻钟。

步骤4/11

再抹上约1克小苏打。

步骤5/11

在瘦肉一面切几刀，为了接下来腌制入味。

步骤6/11

料酒里加五香粉、糖和3克盐，调匀。

步骤7/11

腌料均匀抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小时以上。

步骤8/11

用竹签定型。

步骤9/11

肉的部位包裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。

步骤10/11

如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，继续烤10分钟。

步骤11/11

切片装盘。