冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了，百吃不厌。现在讲究全面营养，因此在饮食搭配上也尽量多样化，既要有口感，更要有营养。
普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇，不但营养上丰富了，在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。
黑木耳提前泡发好，洗净，剁碎；蘑菇我选用的是最普通的平菇，洗净后切成细小的丁；白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎，再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦！
包饺子的面要软一点儿才好。一般用凉水，水量是面粉量的55-60%比较合适。面团一定要先揉出来。待饧面团的工夫，去处理馅料，就不会觉得手忙脚乱，而且时间安排上更合理。待馅料做好，面也饧得差不多了，正是滋润的时候。
北京人包饺子，最后总要包一个“合子”，也就是两个饺子皮合在一起，再捏出花边来，取意“团团圆圆，和和美美”，这也是老北京的饮食文化，赋予生活美好的期望！
饺子粉与清水混合，揉成光滑的面团，盖湿布饧30分钟左右
平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好
猪肉馅打入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲儿，加入适量盐，倒入适量六月鲜特级酱油
肉馅按一个方向混合均匀，将大葱末放在一旁，为防止有臭葱味，先暂时不要将葱末拌入肉馅中
将平菇切成碎丁，黑木耳切碎
将白菜先切丝、再剁碎
放在盆中，撒1克盐，拌匀，静置5分钟
将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀
再将白菜碎混合均匀，根据口味再决定是否加盐
饺子馅拌好备用
饧好的面团取出，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮
按自己喜欢的方式，或包或挤成饺子
包个“合子”，取意“团团圆圆，和和美美”
趁热吃
放少量的六月鲜特级酱油，对饺子料增香
面团软一些，饺子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以预留一点，根据情况再增加；
葱末先不要与肉馅混合，包之前再搅拌进去，以免时间过长有臭葱味；
煮饺子时点两次凉水，更利于饺子内部串气成熟。
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