冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了,百吃不厌。现在讲究全面营养,因此在饮食搭配上也尽量多样化,既要有口感,更要有营养。
普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇,不但营养上丰富了,在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。
黑木耳提前泡发好,洗净,剁碎;蘑菇我选用的是最普通的平菇,洗净后切成细小的丁;白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎,再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀,就可以包饺子啦!
北京人包饺子,最后总要包一个合子,也就是两个饺子皮合在一起,再捏出花边来,取意团团圆圆,和和美美,这也是老北京的饮食文化,赋予生活美好的期望!
饺子粉与清水混合,揉成光滑的面团,盖湿布饧30分钟左右
平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好
猪肉馅打入适量的清水,顺着一个方向搅打上劲儿,加入适量盐,倒入适量六月鲜特级酱油
肉馅按一个方向混合均匀,将大葱末放在一旁,为防止有臭葱味,先暂时不要将葱末拌入肉馅中
将平菇切成碎丁,黑木耳切碎
将白菜先切丝、再剁碎
放在盆中,撒1克盐,拌匀,静置5分钟
将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀
再将白菜碎混合均匀,根据口味再决定是否加盐
饺子馅拌好了
饧好的面团取出,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮
按自己喜欢的方式,或包或挤成饺子
煮好的饺子开吃喽!“合子”寓意团团圆圆,和和美美
皮筋道滑爽,馅鲜美多汁
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