自制陕西凉皮

步骤1/11

面粉里加一小勺盐和成面团。可以和硬一点。

步骤2/11

把面用碗盖住（或者用保鲜膜包起来）饧半小时。

步骤3/11

把饧好的面放入水里搓揉出乳白色的水，把水倒入另外一个盆里留下来。继续倒入清水搓揉。反复搓揉几次直到水变清。

步骤4/11

最后剩下来的面就是面筋。

步骤5/11

可以放入锅里蒸半小时。

步骤6/11

等凉了，切块备用。

步骤7/11

搓揉出来的白水要静置一晚上。

步骤8/11

早上把飘在上面的水轻轻倒掉，就看到盆底沉淀下来的稠面粉水，用勺子和匀。底部会有点粘没有关系，用劲搅开。

步骤9/11

拿一个盘子，盘底刷一点油，舀一勺稠面粉水，不用太多，薄薄一层就可以。蒸锅把水烧开后放入盘子，蒸两分钟左右，看到面皮变成透明的即可。不要蒸太久。太久面皮会老。

步骤10/11

蒸好的面皮用凉水浇一下，刷一层油再慢慢揭开。放在旁边待用。继续蒸第二张。

步骤11/11

每一张面皮上面都要刷一点点油，以防面皮粘连。
弄好的面皮用小刀切成宽条型。放入三勺醋，两勺酱油，一勺辣椒油，一小勺糖，一点点盐和鸡精拌匀。可以加入昨晚蒸好的面筋，再切点黄瓜丝一起拌。爱吃香油的可以最后再淋点香油提味。