做了好多回了,零失误。
步骤1/11打鸡蛋,将蛋黄蛋清分离。
步骤2/11在蛋黄中加入12克糖,20克牛奶,16油依次加入,用手动打蛋器搅打。
步骤3/11将蛋清打发,并分三次加入20克糖。第一次在鱼眼状态加入,第二次在有花纹状态加入,第三次在可以勾出小三角状态加入。蛋清打成湿性发泡即可,(可以勾出小三角后再打1-2分钟即可)。
步骤4/11在蛋黄液中筛入40克低筋粉,并翻拌均匀,直至没有面的颗粒。
步骤5/11将三分之一的蛋清发泡加入蛋黄面液中。继续翻拌均匀。
步骤6/11将面液倒入剩余的蛋清发泡中,继续翻拌均匀。
步骤7/11方盘底部垫好吸油纸,拌好的面液倒在吸油纸上,整好形状,将大的气泡震出,表面抹平。
步骤8/11烤箱170度预热5分钟,将面液放入,170度上下火烤5-7分钟,调成140度左右再烤10分钟即可。
步骤9/11打发淡奶油备用,芒果切丁备用。
步骤10/11烤好的蛋糕那出后倒放在一张吸油纸上,原有的吸油纸撕掉。
步骤11/11将打发的奶油涂抹在凉了的蛋糕上,芒果定放在一边的边缘。从芒果丁这边开始卷成卷。用吸油纸包裹定型即可。
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