宫廷荷花酥

步骤1/15

制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

步骤2/15

揉匀后静置饧面二十分钟

步骤3/15

制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

步骤4/15

制酥皮：
将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

步骤5/15

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

步骤6/15

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

步骤7/15

从一端卷起成卷

步骤8/15

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

步骤9/15

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

步骤10/15

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

步骤11/15

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

步骤12/15

两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

步骤13/15

用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

步骤14/15

将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅

步骤15/15

放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减