这道汤也是在罗生堂的博文中学来的,用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾,一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候,说它是一道广东例汤,在深圳这么几年我还真没喝过,既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉,还有淮山和红枣,这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血,哇,对我太有吸引力了,我就得好好补补气血。
这道汤原本放的是加饭酒,我印象中这酒也是黄酒类的,我家没有,但我有客家黄酒,我就特爱这客家黄酒的味道,这道汤做出来,味道鲜美极了,尤其还有股淡淡的黄酒味,我很喜欢。好喝又能美容养身,真是不错。姐妹们,如果你喜欢黄酒和鱼的话,一定不要错过啊。
鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
锅中倒入开水;
盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
加入少许黄酒,小火炖煮;
煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
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