唉,图是以前不太会时拍的,有污眼球。操作步骤是近期和传统糕点师傅学的。糖尿病人可以改用红豆泥和木糖醇。诸位也可以玫瑰馅。仁者见仁了。调味品的量取决个人口感,馅多自然多准备枣。尽量少做,两天内吃完。黑芝麻是家有老人才放的,也可以不加。
山药洗净后套上保鲜袋排气后封口,防止蒸时水汽进入
红枣用刀背拍松去掉枣核
步骤3/9山药和红枣放入蒸锅,开锅后15分钟关火,取出后去掉山药皮
把山药和红枣分别用筛漏做成泥,用擀面杖碾压,漏出来的泥细滑口感好
红枣通过筛漏碾压后可去掉枣皮,图是以前没用筛漏的样子,口感不够完美
黑芝麻用直接炒一分钟,也可不加。炒熟后加工成粉。
桂花糖或者蜂蜜或者白糖加两小勺水稀释,炒锅温热后放香油,枣泥,黑芝麻,稀释后的糖。此图也是以前的,不足参考价值
山药泥取一点在掌心压扁加入炒过的枣泥馅〈放凉〉揉成球,或其他形状,然后放在任何一个环形模子里,整理成型即可。
如为了好看,可以用玉米淀粉,用微波炉加热两分钟,筛在枣泥山药糕上。
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